La cuisine népalaise et tibétaine est assez proche de la cuisine chinoise dans la préparation mais pas dans les ingrédients. En effet les spécialités culinaires de ces pays vont différer dans les ingrédients et les viandes utilisées compte tenu de l'altitude élevée des pays. Les viandes seront donc plus souvent celles du yak, de la chèvre et du mouton que le boeuf ou le porc.