La cuisine thai n'est pas identique d'un bout du pays à l'autre. Les plats du sud souvent sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce alors qu'au nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane tel que dans le célèbre potage kaoh soi. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne.